Niedergartabelle
Fleischstücke Schwein |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Ofentemp. |
Kerntemp. |
---|---|---|---|---|
Filet ca. 450 gr |
5 Min. |
1½ Std. |
80 Grad |
60 - 65° |
Koteletts je 200 gr |
4 Min. |
45 Min. |
80 Grad |
60 - 65° |
Koteletts am Stück 1 kg |
15 Min. |
3 Std. |
80 Grad |
60 - 65° |
Medaillons je 70 gr |
4 Min. |
40 Min. |
80 Grad |
60 - 65° |
Nierstück am Stk. 800 gr |
10 Min. |
3 Std. |
80 Grad |
60 - 65° |
Nuss 800 gr |
10 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
60 - 65° |
Schweinehals 800 gr |
10 Min. |
3 Std. |
80 Grad |
60 - 65° |
Fleischstücke Kalb |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Ofentemp. |
Kerntemp. |
---|---|---|---|---|
Falsches Filet 600 gr |
10 Min. |
1½ Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Filet 800 gr |
5 Min. |
1½ Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Hohrücken am Stk. 800 g |
10 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Kalbshuftsteaks 200 gr |
4 Min. |
30 Min. |
80 Grad |
60 Grad |
Koteletten je ca. 200 gr |
4 Min. |
40 Min. |
80 Grad |
60 Grad |
Kotelettn am Stück 1 kg |
15 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Medaillons je 70 gr |
4 Min. |
40 Min. |
80 Grad |
60 Grad |
Nierstück am Stk. 800 gr |
10 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Nierstücksteaks 200 gr |
4 Min. |
30 Min. |
80 Grad |
60 Grad |
Runde Nuss 800 gr |
10 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Fleischstücke Rind |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Ofentemp. |
Kerntemp. |
---|---|---|---|---|
Chateaubriand 800 gr |
ca. 4 Min. |
1½ Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Entrecôtes 200 gr |
ca. 2 Min. |
40 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Entrecôtes doubles 400 g |
ca. 4 Min. |
50 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Filet 800 gr |
ca. 4 Min |
1½ Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Filetbeefsteaks 180 gr |
ca. 3 Min. |
40 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Filets mignons ca. 70 gr |
ca. 3 Min. |
20 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Hohrücken 800 gr |
ca. 10 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Hohrücken 3 kg |
ca. 10 Min. |
4½ Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Hohrückensteaks 200 gr |
ca. 3 Min. |
45 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Huft ca. 800 gr |
ca. 8 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Roastbeef ¦ 800 - 1 kg |
ca. 8 Min. |
2 Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Rumpsteaks ca. 200 gr |
ca. 3 Min. |
50 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Tournedos ca. 140 gr |
ca. 3 Min. |
30 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Die Garstufe für Rindfleisch in unseren Rezepten ist immer "à point" gemeint (d. h. Kerntemperatur 55 Grad). Wer das Fleisch lieber etwas mehr gegart möchte, kann die Kerntemperatur auf 60 Grad ansteigen lassen. Wird das Fleisch "saignant" gewünscht, verkürzt sich die Garzeit etwas und die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 50 - 55 Grad. |
Fleischstücke Lamm |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Ofentemp. |
Kerntemp. |
---|---|---|---|---|
Lammgigot m. B. 2 kg |
25 Min. |
2½ Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Lammhüftli je 200 gr |
5 Min. |
1 Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Lammhüftli, 500 gr |
8 Min. |
1 Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Lammnierstück, 230 gr |
3 Min. |
30 Min. |
80 Grad |
55 Grad |
Lammrack 400 gr |
4 Min. |
1½ Std. |
80 Grad |
55 Grad |
Fleischstücke divers |
Anbratzeit |
Zeit im Ofen |
Ofentemp. |
Kerntemp. |
---|---|---|---|---|
Entenbrüstli, ca. 200 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 40 Min. |
90 Grad * |
65 Grad |
Perlhuhnbrüstli, 180 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
90 Grad * |
70 Grad |
Pouletbrüstli, ca. 180 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
90 Grad * |
70 Grad |
Pouletröllchen, 180 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
90 Grad * |
70 Grad |
Rehbäggli ca. 400 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 1 Std. |
80 Grad |
60 Grad |
Reh-Medaillons ca. 70 gr |
ca. 4 Min. |
ca. 50 Min. |
80 Grad |
60 Grad |
Hirsch-Entercôte 160g |
ca. 4 Min. |
ca. 50-55 M. |
80 Grad |
60 Grad |
Kaninchenschenkel 200 g |
ca. 6 Min. |
ca. 1¼ Std. |
80 Grad |
65 Grad |
* Anmerkung
Geflügelfleisch wird immer bei einer Ofentemperatur von 90 Grad gegart und ohne Knochenanteil. Ganze Geflügel wie etwa Enten, Hühnchen etc. sind nicht zum niedergaren am Stück geeignet, jedoch magere Teile wie etwa Bruststücke sehr wohl, sofern die Fettanteile vorher entfernt wurden, besonders bei der Ente.
Fleischsorten, welche sich nicht zum Niedergaren eignen:
Nicht geeignet sind Muskelfleischstücke welche von den Tieren stark beansprucht werden und deshalb schon von der Struktur her weniger zart sind, oder Fleischstücke, welche einen vermehrten Anteil an Fett und/oder Sehnen aufweisen. Dazu gehören Beispielsweise Hals, Brust, Unterspälte, Haxen, aber auch Rollbraten und Fleischsorten mit hohem Knochenanteil wie Kaninchen oder Geflügel.